Sablés aux noisettes & aux baies de berbéris : Les Vendredis Francophones

Quand l’adorable Mihl a décidé enfin de me rendre visite l’année dernière elle n’est pas venue les mains vides!  Parmi les trésors qu’elle a gentiment apportés avec elle  à travers l’Europe (ou bien, de l’Allemagne jusqu’à chez moi en Aquitaine) se trouvait un sachet de jolies baies de berbéris!  Elle en parle souvent et les utilise dans ses pâtisseries, donc j’avais hâte de les découvrir.  Vous ne connaissez pas les berbéris?  Allez faire un tour chez wiki pour plus amples infos sur ces petites baies acidulées pardi!

Une fois les berbéris en ma possession, que faire avec ces petits rubis comestibles?  Je n’étais pas en manque d’idées, et le plus dur était de me décider, ce que je fit enfin!

Il faut dire que nous avons beaucoup de choses en commun, Mihl et moi, parmi lesquelles nos chers souvenirs d’enfance avec nos grand-mères respectives.  Je voulais donc essayer de leur faire honneur avec cette recette, inspirée par mon arrière-grand-mère.  Ces sablés sont  sophistiqués dans leur subtilité, avec un mélange de textures surprenant, entre le croustillant du sablé sucré et les baies séchées acidulées.  La poudre de noisette ajoute une touche d’amertume qui joue avec la délicate douceur du sucre roux qui les entoure…si vous n’avez pas de baies de berbéris, des “cranberries” séchées non-sucrées feront l’affaire.

Sablés aux noisettes & aux baies de berbéris

Pour 40 biscuits environ

2 c. à café Ener-G (pour remplacer 2 oeufs)

2 c. à soupe d’eau

175 g beurre végétal (St. Hubert Bio), ramolli

2 c. à café de jus de citron

1 c. à café essence vanille

180 g de sucre glace tamisé

300 g de farine ménagère

2 c. à soupe Maïzena

1 c. à soupe levure chimique (un sachet de 11 g)

120 g de noisettes en poudre

110 g de baies de berbéris (ou cranberries séchées)

4 c. à soupe de sucre roux

1) Dans un grand saladier mélanger la farine, la maïzena, la levure chimique et la poudre de noisettes à l’aide d’une grosse cuillère.

2) Fouettez l’eau avec l’Ener-G à l’aide d’un mixeur électrique jusqu’à ce que ça mousse, 3 ou 4 minutes environ.

3) Dans un autre saladier, travaillez en crème le sucre glace et le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajoutez l’Ener-G, le jus de citron et la vanille en continuant de battre pour obtenir une pâte homogène et très légère.

4) Incorporez le mélange de farine, petit à petit, puis les baies.  Divisez la pâte en deux.

5) Etalez la moitié du sucre roux sur une feuille de papier aluminium d’une trentaine de cm long.  Farinez vos mains, et avec un des pâtons, formez une bûche ronde de 20 cm (si votre pâte est trop molle, malaxez-la avec un peu de farine, elle sera plus facile à manipuler).

6) Roulez doucement la bûche dans le sucre roux afin de bien garnir son extérieur.  Enveloppez-la ensuite dans une feuille d’aluminium en fermant les extrémités en papillote.  Faites pareil avec votre deuxième pâton, puis, laissez-les reposer au frigo pendant deux heures.

7) Préchauffez le four à 175°c et préparez 2 plaques de cuisson avec des silplats ou du papier sulfurisé.  Retirez l’aluminium et détaillez chaque bûche en tranches de 10 mm.  Si vous ne pouvez pas couper votre pâte facilement, mettez-la au congélateur pendant 15 minutes, puis réessayez.

8) Enfournez les biscuits pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et dorés en dessous.  Laissez-les tiédir 5 minutes avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Miam!

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Gressins au citron : Les Vendredis Francophones

Je vous souhaite la bienvenue à cette première installation de la nouvelle rubrique : Les Vendredis Francophones où j’essaierai de vous régaler avec mes recettes végétaliennes préférées!

Aujourd’hui je mets à l’honneur une recette pour un de nos gâteaux stars : les gressins au citron!    Comme vous le savez sans doute, les gressins ou grissinis sont des gâteaux ou petits pains originaires de la région de Turin en Italie (pour de plus amples informations, wikipedia fera l’affaire).  Aujourd’hui “gressin” décrit surtout la forme – comme des cigares ou des mini-baguettes aplatis… et on les trouve  le plus souvent salés que sucrés.

Ces gressins sont parmi nos gâteaux favoris : élégants dans leur simplicité, leur petit goût acidulé et leur étonnant moelleux feront plaisir aux gourmands, petits et grands!

Gressins au citron (pour une vingtaine de gressins)

350 g farine ménagère

1 sachet de levure chimique (11g)

140 g de sucre en poudre

110 g de beurre vegan (St. Hubért Bio)

2 c. à c. Ener-G (ou remplacer 2 oeufs)

3 c. à s. de jus de citron

2 c. à s. d’eau

le zeste d’un citron

1 c. à s. Maïzena

1) Préchauffez votre four à 180°c.  Préparer 2 plaques de cuisson avec des feuilles sulfurisées ou des silplats.

2) Tamisez la farine et la levure dans un saladier.  Mélangez au mixer les autres ingrédients dans un autre saladier, jusqu’à obtenir un mélange lisse.  Ajoutez ce mélange à la farine et travaillez les ingrédients pour former une pâte homogène.

3) Farinez légèrement vos mains, puis formez des boudins fins de 12 cm de long (s’il fait un peu chaud dans votre cuisine et votre pâte colle un peu trop, mettez-la au frigo pendant 15 minutes).  Répartissez-les sur les plaques et faites-les cuire 10 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient fermes, en intervertissant la position des plaques à mi-cuisson.  Laissez-les tiédir 5 minutes sur les plaques avant de les mettre à refroidir sur une grille.

4) Une fois refroidis, vous pouvez les garnir avec le glaçage au citron à l’aide d’une fourchette.

Glaçage au citron

100 g de sucre glace

jus de citron

Mélangez avec une fourchette le sucre glace tamisé et le jus de citron, en ajoutant une cuillère à soupe à la fois.  Ajoutez du jus de citron jusqu’à ce que vous obteniez un glaçage lisse avec la texture désirée.

Bon appétit!